וואַניל עקסטראַקט
עס איז נישט אַזוי גרינג צו שאַפֿןוואַניל עקסטראַקט, ספּעציעל קאַמפּערד מיט אנדערע מינים פון יקערדיק אָילס. עס איז אוממעגלעך צו עקסטראַקט די עראַמאַטיק אַספּעקץ פון די וואַניל בעבל דורך אַ מעטשאַניקאַל אָדער דיסטאַליישאַן פּראָצעס. אַנשטאָט, וואַניל איז יקסטראַקטיד פון די בינז ניצן אַ געמיש פון אַלקאָהאָל (טיפּיקלי עטאַל) און וואַסער.
אָבער איידער דאָס קען זיין געטאן, די פּאָדס מיט די וואַניל בינז מוזן דורכגיין אַ קיורינג פּראָצעס וואָס נעמט וועגן 3-4 חדשים צו פאַרענדיקן. דאָס אַלאַוז די פּראַפּאַגיישאַן פון גרעסערע אַמאַונץ פון וואַניללין, די אָרגאַניק קאַמפּאַונד פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די יקאָניק אַראָמאַ פון וואַניל.
נאָך קיורינג איז גאַנץ, דער פּראָצעס פון יקסטראַקשאַן וועט געדויערן פֿאַר חדשים איידער די געמיש איז אַלט גענוג צו האָבן ציען די בוילעט וואַניל אַראָמאַ. אין סדר צו דערגרייכן די מערסט אָפּטימאַל גראַד פון וואַניללין יקסטראַקשאַן, וואַניל פּאָדס וועט האָבן צו זיצן אין דעם עטאַל / וואַסער געמיש פֿאַר אַ נומער פון חדשים.
אָבער צו דערגרייכן אַזאַ טערנעראַונד צייט, איר דאַרפֿן די פיייקייט צו מעסיק ינווייראַנמענאַל טנאָים אין אַ וועג אַז בלויז גרויס מאַניאַפאַקטשערערז זענען ביכולת צו טאָן. כאָוממייד וואַניל עקסטראַקט, אויף די אנדערע האַנט, קענען נעמען אַ גאַנץ יאָר צו פּראָדוצירן. עס איז אַזוי פיל גרינגער צו קויפן עס ווי צו מאַכן עס זיך אין שטוב.
וואַניל אָלעאָרעסין
בשעת וואַניל אָלעאָרעסין איז ניט טאַקע אַ יקערדיק ייל, עס איז אָפט געניצט ווי איין. וואַניל אָלעאָרעסין איז געמאכט דורך רימוווינג די סאַלוואַנט פון וואַניל עקסטראַקט. עס איז טיקער ווי אַ טיפּיש יקערדיק ייל און איז אַ מער שפּאָרעוודיק אָפּציע וואָס איז אָפט צוגעגעבן צו פערזענלעכע זאָרגן פּראָדוקטן.
וואַניל ייל ינפיוזשאַן
דער פּראָצעס ינוואַלווז סאָוקינג די דאַר, פערמענטעד וואַניל בעבל מיט אַ נייטראַל ייל אַזאַ ווי ווייַנטרויב ייל אָדער מאַנדל ייל וואָס זענען גאנץ פֿאַר יקסטראַקטינג די עראַמאַטיק אַטריביוץ פון וואַניל. דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן און דרייינג קריייץ נאַטירלעך ענזימעס וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רייַך טאַם און אַראָמאַ פון וואַניללין.
עס זענען צוויי פאַנטאַסטיש אַספּעקץ פון וואַניל ייל ינפיוזשאַן וואָס ויסטיילן עס פון וואַניל עקסטראַקט. ערשטער, דעם מין פון וואַניל ייל איז ידעאַל פֿאַר נוצן אויף די הויט און קענען זיין מוסיף צו שיינקייט פּראָדוקטן. וואַניל עקסטראַקט, אויף די אנדערע האַנט, זאָל זיין געניצט בלויז פֿאַר דעאָדאָריזינג, שיינקייט פּראָדוקטן און קוקינג. צווייטנס, וואַניל ייל ינפיוזשאַן קענען זיין געמאכט לעפיערעך לייכט אין שטוב און עס נעמט פיל ווייניקער צייט צו פּראָדוצירן.
צו מאַכן דיין אייגן כאָוממייד וואַניל ייל ינפיוזשאַן, איר קענען אָנהייבן מיט אַקוויירינג עטלעכע וואַניל בינז און סלייסינג זיי אין קליינטשיק סעקשאַנז. איר דעמאָלט שטעלן די ביטן אין אַ סלוי און פּלאָמבירן עס מיט דיין בילכער נייטראַל בוימל. דערנאָכדעם, איר קענען קנאַל די דעקל אויף דעם סלוי און לאָזן די געמיש ינפיוז פֿאַר בעערעך דריי וואָכן (די מער די בעסער). נאָך עס איז ינפיוזד, איר קענען גיסן די לייזונג דורך אַ זיפּ און אין אַ פריש סלוי.
די ריזאַלטינג ייל ינפיוזשאַן קענען זיין געוויינט פֿאַר אַ נומער פון אַפּלאַקיישאַנז. צוגעגעבן צו שיינקייט פּראָדוקטן, די ייל וועט געבן דיין כאָוממייד טוילאַץ אַ סטאַנינג וואַניל רייעך. אַמאָל ווידער, אויב איר זוכט פֿאַר וואַניל יקערדיק ייל פֿאַר הויט זאָרגן, דאָס איז דער איינער איר זאָל נוצן. איר קענט אויך נוצן די ינפיוזשאַן אופֿן צו מאַכן וואַניל וואַנע בוימל, און דאָס איז די שליימעסדיק וועג צו מאַכן דיין באַטטימז מער לאַגזשעריאַס.
וואַניל אַבסאָלוט
כאָטש ניט דעם אָדער קיין פון די אויבן מינים פון וואַניל דעריוואַטיווז פּאַסיק די רעכענונג ווי אַ פאַקטיש יקערדיק ייל אויף זייער אייגן, וואַניל אַבסאָלוט איז די קלאָוסאַסט זאַך צו עס. טיפּיש יקערדיק אָילס וועט זיין געשאפן דורך פּאַרע דיסטאַליישאַן, כאָטש וואַניל אַבסאָלוט ריקווייערז די אַפּלאַקיישאַן פון אַ סאַלוואַנט אַנשטאָט.
די סאַלוואַנט יקסטראַקשאַן אופֿן איז אַ צוויי-שריט פּראָצעס טכילעס ריקוויירינג די אַפּלאַקיישאַן פון אַ ניט-פּאָלאַר סאַלוואַנט צו עקסטראַקט וואַניל אָלעאָרעסין פון וואַניל עקסטראַקט. איינער פון די מערסט פּראָסט סאָלוואַנץ געניצט בעשאַס דעם שריט איז בענזין. א פּאָליאַר סאַלוואַנט וועט זיין געניצט צו עקסטראַקט וואַניל אַבסאָלוט פון וואַניל אָלעאָרעסין. דאָס וועט טיפּיקלי אַרייַנציען די נוצן פון עטאַנאָל.
וואַניל אַבסאָלוט איז ינקרעדאַבלי שטאַרק און באשטימט ניט עסן. איר וועט אויך נישט זען דעם וואַניל ייל אין הויט פּראָדוקטן. אַנשטאָט, איר וועט זען וואַניל אַבסאָלוט געניצט אין פּערפיומז. זיין ערשטיק פונקציע אין פּערפומערי איז די ראָלע פון אַ באַזע טאָן. זיין ווייך אַראָמאַ איז ינקרעדאַבלי עפעקטיוו אין סמודינג די שאַרפּער סענץ אין פלאָראַל מיקסטשערז.
קאַרבאָן דייאַקסייד וואַניל עקסטראַקט
ניט ענלעך די אַפאָרמענשאַנד וואַניל פּראָדוקטן, דאָס איז אַ פאַקטיש יקערדיק ייל. עס איז יקסטראַקטיד דורך די אַפּלאַקיישאַן פון הויך-פּרעסורעד CO₂ ווי די סאַלוואַנט. וואָס מאכט טשאַד דייאַקסייד אַ עפעקטיוו סאַלוואַנט איז דער פאַקט אַז עס קענען זיין גאָר אַוועקגענומען פון די געמיש אַמאָל יקסטראַקשאַן איז געענדיקט דורך צוריקקומען עס צו זייַן גאַסאַס פאָרעם.
CO₂ וואַניל עקסטראַקט איז געמאכט דורך קאַמפּרעסינג וואַניל פּאָדס מיט טשאַד דייאַקסייד אין אַ ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינער. די טשאַד דייאַקסייד וואָס קומט אין דעם קאַנטיינער וועט זיין פּרעשערייזד און ווערן אַ פליסיק. אין דעם שטאַט, די טשאַד דייאַקסייד איז ביכולת צו עקסטראַקט די ייל וואָס איז אין די וואַניל פּאָדס. דער קאַנטיינער קענען דאַן זיין דעפּרעססוריזעד און אומגעקערט צו זיין גאַסאַז. וואָס איר זענט דעמאָלט לינקס מיט איז אַן ינקרעדאַבלי שטאַרק וואַניל יקערדיק ייל.
